Lust
auf
wilde
Küche?
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Küche?
Folgende Rezepte finden Sie hier
Wildfleischknödel
Wildwickler
Koteletts
Zutaten
- 1 Semmel
- Obers
- 250g Wildfleisch
- getrocknete Kräuter wie Salbei, Majoran oder Rosmarin
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Liebstöckelextrakt
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- Kohlrabiblätter
- 2 Schalotten
- evtl. Speck
- 2 große mehlige Erdäpfel
- 50g Butterkäse oder jungen Bergkäse
- Milch
- Muskatnuss
Zubereitung
Gegrillte Hirschkoteletts mit Pilzen und Pilzpaste
40min Zubereitungszeit
4 Portionen
450 kcal
Zutaten
- 8 gut abgelegene Hirschkoteletts (am Knochen)
- schwarzer Pfeffer
- Wacholderbeeren
- Pilze wie Steinpilze, Parasole, Maronenröhrlingeund/oder Wiesenchampignons
- Rosmarin
- 2 EL getrocknete Steinpilze
- 2 EL getrocknete Wildkräuter wie Brennnesseln, Gebirgswermut, Dost, Quendel, Minze etc.
- 1 Zehe Knoblauch
- Maiskeimöl oder Schweineschmalz
- Chilipulver
- Salz
Zubereitung
Zutaten
- 300 g gekochtes Wildfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- Majoran
- 2 EL Butter
- 400 g Semme/würfel oder 6 altbackene Semmeln
- Salz und Pfeffer
- Kümmel
- Kräuter wie Petersilie, Kerbel und Schnittlauch
- 200 ml Milch
- 1 Ei
- Mehl
- 2 schwarze Rettiche
- weißer Balsamicoessig
- 2 EL Sauerrahm